Sourdough Honey Bun – 발효시킨 달콤한 나선

허니번(Honey Bun)은 미국 남부에서 탄생한 전통적인 나선형 페이스트리 중 하나입니다.

계피, 흑설탕, 꿀 시럽이 어우러진 이 빵은 원래는 대량 생산되는 간식이었지만,

최근에는 사워도우 허니번(Sourdough Honey Bun)처럼 천연 발효를 활용한 수제 디저트로 재조명되고 있는 추세입니다.

이스트 대신 사워도우를 사용하면 산미와 풍미가 부드럽게 녹아들며,

한 겹씩 말린 결 사이로 자연스럽게 퍼지는 꿀과 흑설탕의 단맛은

빵 전체에 따뜻한 인상을 더해주는 포인트가 됩니다.

굽는 동안 퍼지는 향만으로도 마음이 포근해지는,

디저트 베이커리의 또 다른 매력을 보여주는 나선형 사워도우 페이스트리 중 대표 메뉴 입니다.

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1, 사워도우 허니번 레시피 – 9개 기준

Sourdough Honey Bun Recipe – Makes 9

구분	재료 (Ingredients)	중량
반죽	강력분 (Bread Flour)	270g
	사워도우 스타터 (Sourdough Starter, 100%)	90g
	달걀 (Egg)	1개
	우유 (Milk)	100g
	설탕 (Sugar)	25g
	소금 (Salt)	5g
	무염버터 (Unsalted Butter)	30g
1차 발효	실온 발효 (Room Temperature)	4 ~ 5시간 (2배 부풀 때까지)

Open Sourdough Honey Bun Recipe

Sourdough Honey Bun – 발효시킨 달콤한 나선

Ingredients

• Dough

• • Bread Flour: 270g

• • Sourdough Starter (100% hydration): 90g

• • Egg: 1

• • Milk: 100g

• • Sugar: 25g

• • Salt: 5g

• • Unsalted Butter: 30g

• Bulk Fermentation

• • 4 to 5 hours at room temperature, or until doubled in size

• Filling

• • Brown Sugar: 50g

• • Ground Cinnamon: 1 tsp

• • Honey: 2 tbsp

• • Unsalted Butter: 20g

• Honey Glaze

• • Honey: 2 tbsp

• • Hot Water: 1 tbsp

Directions

• Prepare the Filling
• Melt brown sugar, ground cinnamon, honey, and unsalted butter over medium heat. Stir well and let cool.
• Shape the Dough
• Roll out the dough into a 25×40 cm rectangle. Spread the filling evenly.
• Roll tightly from the top to form a log, then cut into 9 equal pieces. Arrange in a baking pan with the cut side facing up.
• Final Proof & Bake
• Proof at 28℃ for about 2 hours until puffy.
• Bake in a preheated oven at 180℃ (356℉) for 20 to 22 minutes, until golden brown.
• Apply the Honey Glaze
• Mix honey and hot water. Brush onto buns right after baking.
• For a shinier and moist finish, apply a second coat after 2–3 minutes.

Recipe Video

Notes

• Leave a 1–2 cm margin when spreading the filling to prevent it from overflowing when rolling.
  Tightly roll the dough and arrange the slices close together in the pan to reduce syrup leakage.
  Apply the honey glaze within 5 minutes after baking for better absorption and shine.
  A second coat of glaze adds a glossy finish and keeps the buns moist longer.
  You can enhance the flavor with chopped walnuts or pecans mixed into the filling.

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2, 성형과 굽기 – 꿀의 나선

Shaping & Baking – Glazing the Spiral with Honey

① 충전물 만들기 (Prepare the Filling)

• 흑설탕 50g, 시나몬 파우더 1작은술, 꿀 2큰술, 무염버터 20g을 중약불에 녹여 섞은 후 식혀 준비해 줍니다.

② 반죽 성형하기 (Shape the Dough)

• 반죽을 25×40cm 직사각형으로 밀어낸 뒤 충전물을 고르게 펴 발라줍니다.
• 위에서 아래로 단단히 말아 원통형으로 만든 후 9등분하여 컷팅하고, 단면이 위로 향하도록 팬에 배열해 줍니다.

③ 최종 발효 및 굽기 (Final Proof & Bake)

• 28℃에서 약 2시간 동안 2차 발효를 해줍니다.
• 180℃로 예열한 오븐에서 20 ~ 22분간 굽고, 겉면이 고르게 황금 갈색이 되면 꺼내줍니다.

④ 꿀 글레이즈 바르기 (Honey Glaze Finish)

• 꿀 2큰술과 뜨거운 물 1큰술을 섞은 글레이즈를 구운 직후 붓으로 발라줍니다.
• 두 번 덧바르면 광택과 촉촉함이 더 오래 유지될수 있습니다.

💡 컷팅 시 충전물이 약간 가장자리로 흐르도록 정렬하면,

굽는 동안 꿀이 겉면을 감싸듯 자연스럽게 코팅되어 풍미가 더욱 살아납니다.

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3, 발효된 달콤함의 정석

A Naturally Sweet Spiral

사워도우 허니번은 단순한 디저트 빵을 넘어,

천연 발효와 당분이 어우러진 복합적인 풍미를 품은 페이스트리 중의 하나입니다.

한 입 베어물면 은은한 산미와 깊은 단맛, 그리고 버터의 고소함이 이어지며,

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 결이 입안에 부드럽게 그 존재감을 어필합니다.

무겁지 않지만 인상 깊은 단맛 덕분에

커피와 함께하는 아침, 브런치, 또는 포근한 오후 간식으로도 더없이 잘 어울리는 빵입니다.