이번 레시피에서는, 고소한 마늘 향과 허브의 싱그러움을 가득 담은 사워도우 갈릭 허브 브레드(Sourdough Garlic Herb Bread)를 소개합니다.
마늘(Garlic)과 허브(Herbs)는 고대부터 건강과 요리에 모두 중요한 역할을 해온 재료입니다.
특히 지중해 지역에서는 마늘과 다양한 허브를 빵과 함께 구워 풍미를 더하는 전통이 깊었습니다.
천연 발효 빵인 사워도우(Sourdough)와 마늘, 허브의 조합은 단순한 맛을 넘어 깊고 진한 풍미를 만들어 주죠.
1, 사워도우 갈릭 허브 브레드 레시피
– 재료 (Ingredients)
Sourdough Garlic Herb Bread Recipe
Sourdough Garlic Herb Bread – 사워도우 갈릭 허브 브레드
Ingredients
강력분 300g
물 170g
활성 사워도우 스타터 90g
소금 6g
올리브 오일 20g
다진 마늘 20g
다진 파슬리·타임 등 허브 15g
Directions
- 강력분과 물을 섞고 30분간 오토리즈합니다. 사워도우 스타터와 소금을 넣어 섞은 뒤 올리브 오일, 다진 마늘, 허브를 고르게 반죽합니다.
- 반죽을 덮어 24~26℃에서 4~5시간 1차 발효합니다. 발효 중 2~3회 스트레치 앤 폴드로 반죽의 힘을 키웁니다.
- 발효가 끝난 반죽을 바타르드 형태로 성형해 바스켓에 넣고, 약 4℃ 냉장고에서 12~16시간 2차 발효합니다.
- 오븐을 250℃로 예열하고 반죽에 쿠프를 냅니다. 230℃에서 스팀과 함께 20분 굽고, 스팀을 제거한 뒤 210℃에서 20~25분 더 굽습니다.
| 재료 | 양 |
|---|---|
| 강력분 (Bread Flour) | 300g |
| 물 (Water) | 170g |
| 사워도우 스타터 (Active Sourdough Starter) | 90g |
| 소금 (Salt) | 6g |
| 올리브 오일 (Olive Oil) | 20g |
| 다진 마늘 (Minced Garlic) | 20g |
| 다진 허브 믹스 (Chopped Fresh Herbs: 파슬리, 타임 등) | 15g |
2, 반죽과 1차 발효 (Mixing & First Fermentation)
- 강력분과 물을 부드럽게 섞어 반죽을 만듭니다.
- 30분간 오토리즈(Autolyse)를 진행해 줍니다.
- 사워도우 스타터를 추가하고 반죽에 완전히 흡수될 때까지 섞어줍니다.
- 소금을 추가해 가볍게 반죽 해 줍니다.
- 올리브 오일, 다진 마늘, 다진 허브를 고루 섞어 줍니다.
- 덮개를 덮어 24 ~ 26℃에서 4 ~ 5시간 동안 1차 발효 해줍니다.
- 중간에 2 ~ 3회 스트레치&폴드(Stretch&Fold)를 실시하여 반죽을 강화 시켜줍니다.
3, 성형과 2차 발효 (Shaping & Final Proof)
- 발효가 끝난 반죽을 꺼내어 부드럽게 가스를 제거시킵니다.
- Batard (바타르드) 형태로 성형해 줍니다.
- 바스켓에 덧가루를 뿌리고 반죽을 넣어줍니다.
- 냉장고(약 4℃)에서 12 ~ 16시간 동안 저온 발효(콜드 프로브) 시켜줍니다.
4, 굽기 (Baking)
- 오븐을 250℃로 예열해 놓습니다.
- 반죽을 꺼내어 깊은 쿠프(Score)를 긋습니다.
- 오븐에 넣고 230℃에서 스팀을 주며 20분간 구워줍니다.
- 스팀을 제거하고 210℃로 낮춰 20 ~ 25분간 추가로 더 구워줍니다.
- 구워지는 동안 주방 가득 퍼지는 갈릭 허브 향이 완성의 신호 랍니다.
5, 향긋함과 고소함을 품은 한 조각
갓 구워진 빵을 자르면 부드럽게 퍼지는 마늘과 허브의 따뜻한 향이 공간을 가득 채워버립니다.
바삭한 크러스트와 폭신한 속살, 그리고 그 속에 자연스럽게 녹아든 마늘과 허브는
한 입 베어물 때마다 깊고 풍성한 감동을 선사해주죠.
올리브 오일을 살짝 바른 뒤 가볍게 구워 먹거나, 따뜻한 수프와 함께하면
하루의 끝을 따뜻하게 감싸주는 최고의 한 끼를 완성해주는 완벽한 빵입니다.
Q. 사용 가능한 허브는 어떤 것들이 있을까요?
A. 파슬리, 타임, 로즈마리, 오레가노 등을 사용하시면 좋습니다. 생허브가 없다면 드라이 허브를 소량 섞어서 쓰셔도 무방합니다.
Q. 다진 마늘 대신 구운 마늘을 써도 되나요?
A. 가능합니다. 구운 마늘을 사용하면 더 부드럽고 달콤한 풍미가 좋으니 강추드립니다.
