쑥떡 쑥떡 – Mugwort Rice Bun

Mugwort Rice Bun Recipe – A Taste of Korean Heritage

한국에서 쑥(Mugwort)은 봄을 알리는 대표적인 식재료입니다.

어린 시절 들판에서 갓 돋아난 쑥을 캐던 기억과,

그 쑥으로 찐 떡(Rice Cake)의 따뜻한 향은 많은 이들에게 계절의 감각으로 남아 있죠.

‘쑥떡쑥떡(Ssuk-tteok Ssuk-tteok)’이라는 이름은

전통 쑥떡을 찔 때 나는 소리를 본뜬 의성어(Onomatopoeia) 에서 유래했습니다.

하지만 오늘날에는 찹쌀가루(Glutinous Rice Flour)와 쑥가루(Dried Mugwort Powder),

달콤한 팥앙금(Sweet Red Bean Paste)을 넣고

오븐에 구워 만든 Korean-style Fusion Bread로 널리 사랑받고 있어요.

이번 레시피는

전통 재료를 부드러운 베이커리 반죽에 담아,

떡의 쫀득함과 빵의 포근함이 어우러진 한 조각을 완성합니다.

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1, 반죽 재료 및 1차 발효

재료	중량 (g)
강력분 (bread flour)	150
찹쌀가루 (glutinous rice flour)	50
인스턴트 드라이이스트 (instant dry yeast)	2.5
설탕 (sugar)	20
소금 (salt)	2
말린 쑥가루 (dried mugwort powder)	3~5
우유 (milk)	120
무염버터 (unsalted butter)	15

쑥떡쑥떡 – Mugwort Rice Bun RECIPE

쑥떡 쑥떡 – Mugwort Rice Bun

Ingredients

• Dough

• Bread Flour – 150g

• Glutinous Rice Flour – 50g

• Instant Dry Yeast – 2.5g

• Sugar – 20g

• Salt – 2g

• Dried Mugwort Powder – 3~5g

• Milk – 120g

• Unsalted Butter – 15g

• Filling (Optional)

• Red Bean Paste – 20g per bun

Directions

• Mixing and First Fermentation
• In a large bowl, combine bread flour, glutinous rice flour, sugar, salt, and dried mugwort powder.
• Add milk and mix until a soft dough forms.
• Knead for 5–7 minutes, add butter, and knead until smooth.
• Cover and ferment at 28℃ for 60 minutes.
• Shaping and Proofing
• Gently degas the dough and divide into 8–10 pieces.
• Roll into tight balls, flatten, and fill each with red bean paste.
• Seal and shape again.
• Dust with mugwort powder.
• Place on a tray and proof for 30 minutes.
• Baking
• Preheat oven to 170℃ (340℉).
• Bake for 12–15 minutes until lightly golden.
• While warm, brush with rice syrup or honey for shine.

1차 발효는 28℃에서 60분, 반죽이 2배로 부풀 때까지 진행합니다.

실제로 몇 번 만들어보며 느꼈는데, 쑥가루는 생각보다 향이 강해요. 처음엔 5g을 넣었다가 너무 진해서, 그 다음부터는 3g이 저는 좋더라구요.

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2, 성형 및 굽기 (Shaping & Baking)

1. 발효가 완료된 반죽은 손으로 가볍게 눌러 공기를 살살 빼줍니다.
2. 반죽을 8~10조각으로 나눈 뒤, 손바닥으로 감싸 쥐고 굴리듯 동그랗게 만듭니다. 반죽의 아래에 이음새를 모아 당기듯 말아주면 겉면이 팽팽해지도록 둥글리기를 해줍니다.
3. 평평하게 눌러 앙금(약 20g)을 올리고, 바깥쪽 반죽을 중심으로 오므리듯 접습니다. 접은 부위를 단단히 붙이고, 이음새가 아래로 가도록 둥글게 마무리합니다. 처음에는 봉합 부위가 자꾸 벌어져서 어려웠는데, 반죽 가장자리를 안쪽으로 두 번 접듯이 오므리고 한 번 더 굴려주니 훨씬 안정감 있게 모양이 나왔어요. 계속 하다보면 요령과 손재주가 생겨요.
4. 말린 쑥가루를 체로 고르게 뿌려줍니다.
5. 오븐 팬 위에 일정 간격으로 배치하고, 랩 또는 덮개를 덮은 채 실온에서 30분간 중간 발효 해줍니다.
6. 오븐은 170℃로 예열하고, 12~15분간 굽습니다.
7. 구운 뒤 따뜻할 때 쌀조청이나 꿀을 얇게 발라 광택을 더합니다. 쌀조청을 바르지 않고 그냥 둔 적도 있었는데, 그때는 겉이 쉽게 말라서 다음 날 질감이 아쉬웠어요. 지금은 굽자마자 얇게 발라주는 걸 꼭 지켜요.

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3, 들풀의 향을 기억하게 하는 빵

이 빵은 단순한 간식이 아닙니다.

식감, 향, 온기 모두가 조화를 이루며 계절의 감각을 불러일으키는 그런 빵입니다.

쑥떡쑥떡은 잊고 있던 자연의 향, 우리가 자라온 기억의 일부를 다시 꺼내보게 하지요.