쌀 식빵 – Korean Rice Loaf Bread

“Gentle on Digestion, Rich in Flavor: The Wholesome Comfort of Korean Rice Bread”

‘쌀 식빵(Rice Bread)’은 한국을 비롯해 아시아권에서 밀가루 소비를 줄이고자 할 때 가장 많이 선택하는 대체 식빵입니다. 쌀가루(Rice Flour) 또는 찹쌀가루(Glutinous Rice Flour)를 혼합해 더 부드럽고 촉촉한 식감, 그리고 글루텐 함량이 낮아 소화가 편한 특징을 지닙니다.

이번 레시피는 쌀가루와 밀가루를 혼합한 비율로, 기존 식빵보다 더 쫀득하면서도 고소한 풍미가 살아있는 글루텐 라이트 버전의 쌀 식빵입니다.

Korean Rice Bread

쌀 식빵 – Korean Rice Loaf Bread

Table of Contents

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Ingredients

• Dough

• – Bread Flour – 180g

• – Rice Flour – 70g

• – Instant Dry Yeast – 4g

• – Sugar – 25g

• – Salt – 3g

• – Milk – 140g

• – Egg – 30g

• – Unsalted Butter – 25g

Directions

• Mixing and First Fermentation
• Mix flours, yeast, sugar, and salt in a large bowl
• Add milk and egg, mix until combined
• Add butter and knead until smooth and elastic (10-12 minutes)
• Cover and ferment at 28°C for 60 minutes until doubled
• Shaping and Proofing
• Gently punch down the dough to release air
• Divide into 2-3 equal portions
• Shape each piece into an oval and roll up tightly
• Place in a greased loaf pan with seams facing down
• Cover and proof for 35-40 minutes at room temperature
• Dough should reach 80-90% of the pan’s height
• Baking
• Preheat oven to 180°C (355°F)
• Brush top with milk or egg wash for a golden crust
• Bake for 25-30 minutes until well browned
• Remove from pan immediately and cool on a wire rack

1️⃣ 반죽 재료 및 발효 (Dough & Fermentation)

1차 발효는 28℃에서 약 60분간 진행합니다.

꿀팁: 쌀가루가 들어간 반죽은 수분 흡수율이 달라 약간 끈적일 수 있지만, 충분히 글루텐을 잡아주면 안정적인 반죽이 완성됩니다.

2️⃣ 성형 및 굽기 (Shaping & Baking)

1. 1차 발효가 끝난 반죽을 가볍게 눌러 가스를 제거한 후, 2등분(또는 3등분)으로 나눠 둥글리기 합니다.
2. 롤형 또는 3롤 성형하여 1파운드 식빵틀에 담습니다.
3. 덮개를 덮거나 랩을 씌워 2차 발효는 35 ~ 40분간, 틀의 80 ~ 90%까지 부풀도록 진행합니다.
4. 오븐은 180℃로 예열하고 윗면에 우유 또는 달걀물을 살짝 바른 후 25 ~ 30분간 굽습니다.

포인트: 쌀가루 함량이 높은 빵은 일반 식빵보다 굽는 시간이 조금 더 필요할 수 있어요. 속까지 잘 익었는지 확인하고 필요하면 5분 정도 더 구워주세요.

3️⃣ 조리 과정 요약 (Cooking Process)

4️⃣ 부드러움과 쫀득함이 공존하는 식빵

쌀 식빵은 입 안에서 사르르 녹는 듯한 부드러움과 쌀가루 특유의 고소하고 담백한 맛이 조화를 이룹니다. 잼이나 버터 없이도 그냥 먹기 좋으며, 샌드위치나 토스트용 식사빵으로도 손색없는 한 끼입니다.

쌀의 담백함과 밀가루의 적절한 결합은 일반 식빵보다 더 오래 촉촉함을 유지하고, 식감도 더 쫀득하게 만들어줍니다. 쌀 특유의 고소한 향이 은은하게 퍼지는 건강한 한 끼 식사를 경험해보세요.