Korean Manju – 만 주

“Sweet Nostalgia in Every Bite: The Delicate Art of Korean Manju”

‘만주(Manju)’는 원래 중국과 일본에서 기원한 전통 과자지만, 한국에서도 1970~80년대 제과점과 기차 간식으로 널리 퍼지며 부드러운 껍질과 달콤한 팥앙금 혹은 밤앙금이 조화를 이루는 대표 간식빵이 되었습니다.

한국형 만주는 일반 제빵보다는 과자에 가까운 구조를 지녔고, 특히 한입 크기와 고운 모양, 쫄깃하면서도 포슬한 껍질이 특징입니다. 이번 레시피는 팥앙금, 밤앙금 모두 응용 가능한 부드럽고 촉촉한 제과 스타일 만주입니다.

Korean Manju

Korean Manju – 만 주

Table of Contents

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Ingredients

• Dough

• – Cake Flour – 200g

• – Baking Powder – 2g

• – Unsalted Butter – 40g

• – Sugar – 40g

• – Honey – 20g

• – Egg – 50g (1 large)

• – Milk – 20-25g

• – Vanilla Extract – a few drops

• Filling

• – Sweet Red Bean Paste or Chestnut Paste – 20g per piece

• Topping

• – Egg yolk wash for brushing

Directions

• Mixing
• Combine butter, sugar, honey, and egg in a bowl and mix until smooth
• Add cake flour, baking powder, and vanilla
• Gradually add milk to form a soft dough that slightly sticks to your hands
• Gather into a ball without kneading excessively
• Rest in the refrigerator for 30 minutes
• Shaping
• Divide dough into 35-40g portions
• Form filling paste into 20g balls
• Flatten each dough piece, place filling in center, and wrap completely
• Seal tightly and shape into balls with seam on bottom
• Brush tops with egg yolk wash
• Create patterns with a stamp or fork (optional)
• Baking
• Preheat oven to 170°C (340°F)
• Bake for 12-15 minutes until lightly golden
• Be careful not to overbake – moisture is key to good manju
• Cool completely before serving

Notes

• Traditional manju can be made with various fillings – experiment with sweet potato, black sesame, or chestnut paste
  For a softer exterior, cover with a damp cloth while cooling
  Store in an airtight container for up to 3 days at room temperature
  The honey in the recipe helps keep manju moist longer

1️⃣ 반죽 재료 (Dough Ingredients)

재료 (Ingredients)	중량 (Weight)
박력분 (Cake Flour)	200g
베이킹파우더 (Baking Powder)	2g
버터 (Unsalted Butter)	40g
설탕 (Sugar)	40g
꿀 (Honey)	20g
달걀 (Egg)	1개 (약 50g)
우유 (Milk)	20 ~ 25g
바닐라엑스트랙 (Vanilla Extract)	약간

꿀팁: 껍질은 너무 질게 만들면 구울 때 퍼지고, 너무 단단하면 터지므로 반죽 질감은 살짝 손에 달라붙는 정도가 적당합니다.

2️⃣ 속 재료 (Filling)

• 팥앙금 (Sweet Red Bean Paste) 또는
• 밤앙금 (Chestnut Paste)

각각 20g씩 둥글려 사용

3️⃣ 성형 및 굽기 (Shaping & Baking)

1. 반죽 재료를 모두 혼합하여 치대지 않고 한 덩어리로만 정리합니다.
2. 반죽을 냉장 휴지 30분 한 뒤, 35 ~ 40g씩 나누고 둥글게 빚습니다.
3. 납작하게 펴서 앙금을 감싸고, 이음매를 아래로 하여 둥글게 정리합니다.
4. 윗면에 계란 노른자물을 바르고 도장 무늬나 줄무늬를 살짝 찍어 마무리합니다.
5. 170℃로 예열한 오븐에서 12 ~ 15분간 노릇하게 구워줍니다.

포인트: 너무 오래 굽지 않도록 주의하세요. 촉촉함이 살아야 만주의 매력이 유지됩니다.

4️⃣ 조리 과정 요약 (Cooking Process)

단계 (Step)	방법 (Method)	시간/온도 (Time/Temp)
반죽 혼합 (Mixing)	모든 재료 부드럽게 섞기	5 ~ 7분
휴지 (Resting)	냉장고에서 반죽 휴지	30분
성형 (Shaping)	35 ~ 40g씩 나눠 앙금 넣고 감싸기	–
마무리 (Finishing)	노른자 바르고 무늬 넣기	–
굽기 (Baking)	예열된 오븐에서 굽기	12 ~ 15분, 170℃
식히기 (Cooling)	완전히 식히기	15 ~ 20분

5️⃣ 한입 속에 담긴 달콤한 고요

만주는 크림치즈도, 데코도 없는 단정한 과자지만 속을 가득 채운 앙금의 부드러움과 고소한 반죽이 입안에서 천천히 녹듯 퍼집니다. 어느 계절에나 어울리며, 뜨거운 차 한 잔과 함께하면 그 깊이가 배가됩니다.

어릴 적 기차역에서, 시장에서 맛보던 그 정겨움을 집에서도 재현해보세요. 화려하지 않지만 정갈한 한국 전통 과자의 깊은 맛을 경험할 수 있습니다.