꿀빵 – Korean Honey-Filled Pancake Bread

“Golden Treasure: The Sweet Surprise Inside Korean Honey Bread”

‘꿀빵(Kkulbbang)’은 특히 경상도 지역(진주, 통영 등)에서 오랜 기간 사랑받아온 향토 간식입니다. 튀겨낸 둥근 빵 속에 꿀이나 시럽이 가득 들어 있고, 겉은 쫀득하게, 속은 촉촉하게 스며든 단맛이 입안을 가득 채웁니다.

겉면에 시나몬 슈가 또는 콩고물(soybean powder)을 입혀 마무리하기도 하며, 한국에서는 길거리 간식 또는 관광지 기념빵으로 널리 판매되고 있습니다. 이번 레시피는 부드러운 반죽과 달콤한 시럽이 완벽히 어우러진 전통형 꿀빵 버전입니다.

Korean Honey Bread

꿀빵 – Korean Honey-Filled Pancake Bread

Table of Contents

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Ingredients

• Dough

• – Bread Flour – 250g

• – Instant Dry Yeast – 3g

• – Sugar – 25g

• – Salt – 3g

• – Milk – 130g

• – Unsalted Butter – 20g

• Filling

• – Thick Syrup (Brown Sugar + Water + Cinnamon) – 15-20g per bun

• – (Optional: Honey, Corn Syrup, Nuts)

• Coating

• – Cinnamon Sugar or Soybean Powder – as needed

Directions

• Mixing and First Fermentation
• Mix flour, sugar, salt, and yeast in a large bowl
• Add milk and knead until a soft dough forms
• Add butter and knead until smooth and elastic (8-10 minutes)
• Cover and ferment at 28°C for 60 minutes until doubled
• Syrup Preparation
• Mix brown sugar, water and cinnamon in a small saucepan
• Simmer until thickened to a honey-like consistency
• Let cool completely before using
• Alternatively, use honey or Korean rice syrup (jocheong)
• Shaping and Proofing
• Divide dough into 6 pieces (50g each)
• Flatten each piece, place 15-20g syrup in center
• Carefully seal edges completely to prevent leaking
• Shape into balls with seam side down
• Rest at room temperature for 15-20 minutes
• Frying and Coating
• Heat oil to 160-170°C (320-340°F)
• Fry each bun for 3-4 minutes until golden brown, turning occasionally
• Drain well on paper towels
• While still warm, roll in cinnamon sugar or kinako powder

1️⃣ 반죽 재료 및 발효 (Dough & Fermentation)

재료 (Ingredients)	중량 (Weight)
강력분 (Bread Flour)	250g
인스턴트 드라이이스트 (Instant Dry Yeast)	3g
설탕 (Sugar)	25g
소금 (Salt)	3g
우유 (Milk)	130g
무염버터 (Unsalted Butter)	20g

1차 발효는 28℃에서 60분간 진행합니다.

꿀팁: 튀김 후에도 부드러운 식감을 유지하려면 반죽은 충분히 매끈하게 정리해 주세요.

2️⃣ 속 재료 (Syrup Filling)

• 흑설탕 또는 꿀 + 물 + 계피 약간을 섞은 농도 짙은 시럽
• 또는 조청/물엿 + 견과류 믹스 → 한 덩어리당 15 ~ 20g 내외

포인트: 너무 묽은 시럽은 튀길 때 새어 나오기 쉽기 때문에 살짝 조려낸 점성이 있는 시럽을 미리 식혀 사용합니다.

3️⃣ 성형, 튀김 및 마무리 (Shaping & Frying)

1. 1차 발효가 끝난 반죽을 50g씩 나눠 6등분합니다.
2. 각 반죽을 납작하게 펴고 속 시럽을 중앙에 넣은 뒤 잘 봉합해 둥글게 정리합니다. (속이 흐르지 않도록 이음매는 단단히)
3. 실온에서 15 ~ 20분간 중간 발효한 후, 160 ~ 170℃ 기름에 3 ~ 4분 정도 튀겨줍니다.
4. 체에 건져 식힌 뒤, 겉면에 시나몬슈가 또는 콩가루를 묻혀 마무리합니다.

포인트: 유의할 점은 튀길 때 온도가 너무 높으면 겉만 타고 속은 덜 익을 수 있어요. 중간 불로 천천히 고르게 익히는 것이 좋습니다.

4️⃣ 조리 과정 요약 (Cooking Process)

단계 (Step)	방법 (Method)	시간/온도 (Time/Temp)
반죽 혼합 (Mixing)	모든 재료 섞어 치대기	8 ~ 10분
1차 발효 (First Proof)	덮어서 따뜻한 곳에 두기	60분, 28℃
시럽 준비 (Syrup Prep)	재료 섞어 조리고 식히기	–
성형 (Shaping)	50g씩 나눠 속 넣고 봉합하기	–
2차 발효 (Second Proof)	실온에서 발효	15 ~ 20분
튀김 (Frying)	중간 불로 골고루 튀기기	3 ~ 4분, 160 ~ 170℃
마무리 (Coating)	설탕 또는 콩가루 묻히기	–

5️⃣ 바삭함과 촉촉함이 교차하는 한 입

한입 베어 물면 겉은 바삭하고 속은 달콤한 시럽이 흘러나오는 꿀빵. 이 단순한 구조가 만들어내는 맛의 깊이는 생각보다 훨씬 깊습니다. 간단한 재료로 특별한 포인트를 줄 수 있는 향토 간식의 정수이자, 누구나 좋아할 수밖에 없는 달콤한 매력입니다.

혼자 먹어도 좋지만, 여럿이 함께 나눠 먹으며 시럽이 흘러내리는 순간의 즐거움을 공유하는 것도 꿀빵의 묘미입니다. 따뜻할 때 먹으면 그 맛이 극대화된답니다.