Korean Croquette – 고로케

“Crispy on the Outside, Hearty on the Inside: The Beloved Korean Take on Croquettes”

‘고로케(Croquette)’는 원래 프랑스에서 유래된 요리지만, 일본과 한국을 거치며 완전히 독자적인 간식 문화로 자리 잡은 메뉴입니다. 특히 한국에서는 감자, 야채볶음, 김치 등 밥반찬 재료를 듬뿍 넣은 고로케가 길거리 간식 또는 제과점 인기 메뉴로 익숙하죠.

빵가루를 입혀 바삭하게 튀긴 겉면과 속을 채운 포슬한 감자나 김치볶음의 조화는 한 끼 식사로도 손색없는 만족감을 주는 한국형 크로켓입니다.

Korean Croquette

Korean Croquette – 고로케

Table of Contents

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Ingredients

• Dough

• – Bread Flour – 250g

• – Instant Dry Yeast – 3g

• – Sugar – 20g

• – Salt – 3g

• – Milk – 140g

• – Egg – 30g

• – Unsalted Butter – 20g

• Filling Examples

• – Mashed Potato Salad (see variant)

• – Stir-fried Vegetables

• – Sautéed Kimchi + Noodles + Tuna

• Coating

• – Flour

• – Beaten Egg

• – Panko Bread Crumbs

Directions

• Mixing and First Fermentation
• Mix dry ingredients in a large bowl
• Add milk and egg, knead until smooth
• Add butter and knead until well incorporated
• Cover and ferment at 28°C for 60 minutes until doubled in size
• Shaping and Proofing
• Divide into 6-7 portions (50g each)
• Flatten each portion and place ~30-40g of filling in center
• Seal tightly with seams on bottom and shape into round or oval
• Rest for 15-20 minutes at room temperature
• Coating and Frying
• Coat each bun in flour, then beaten egg, then panko bread crumbs
• Heat oil to 170°C
• Deep fry both sides for 2-3 minutes each until golden brown
• Drain on paper towels before serving

1️⃣ 반죽 재료 및 발효 (Dough & Fermentation)

재료 (Ingredients)	중량 (Weight)
강력분 (Bread Flour)	250g
인스턴트 드라이이스트 (Instant Dry Yeast)	3g
설탕 (Sugar)	20g
소금 (Salt)	3g
우유 (Milk)	140g
달걀 (Egg)	30g
무염버터 (Unsalted Butter)	20g

1차 발효는 28℃에서 약 60분간 진행합니다.

꿀팁: 튀김 전용 반죽은 약간 단단하게 잡는 게 모양 유지에 좋아요. 반죽이 너무 부드러우면 성형이 흐트러질 수 있습니다.

2️⃣ 속 재료 종류 (Filling Options)

① 감자 고로케 (Potato Croquette)

• 으깬 감자 150g
• 삶은 달걀 1개
• 다진 양파·당근·피망 소량
• 마요네즈·소금·후추

② 야채 고로케 (Vegetable Stir-fry Croquette)

• 양배추, 당근, 양파를 볶아 간장과 후추로 간
• 삶은 당면 약간 추가 시 쫄깃한 식감

③ 김치 고로케 (Kimchi Croquette)

• 잘 익은 김치 볶음 (물기 제거)
• 당면, 참치 또는 베이컨 추가 가능
• 설탕·참기름·후추로 약간 간 조절

3️⃣ 성형, 튀김 및 마무리 (Shaping & Frying)

1. 1차 발효가 완료된 반죽을 50g씩 나누어 6 ~ 7조각으로 분할합니다.
2. 손바닥으로 펴서 가운데에 속재료 30 ~ 40g 정도를 올린 뒤 이음새가 아래로 가도록 단단히 봉합해 둥글거나 타원형으로 성형합니다.
3. 중간 발효는 실온에서 15 ~ 20분간 가볍게 진행합니다.
4. 밀가루 → 달걀물 → 빵가루 순으로 튀김옷을 입힙니다.
5. 170℃의 기름에서 양면을 각각 2 ~ 3분간 바삭하게 튀겨줍니다.

포인트: 빵가루는 거칠고 바삭한 타입(panko)을 사용하면 훨씬 더 고급스러워요. 기름 온도가 너무 낮으면 기름을 흡수해 눅눅해지니 반드시 예열 온도를 지켜주세요.

4️⃣ 조리 과정 요약 (Cooking Process)

단계 (Step)	방법 (Method)	시간/온도 (Time/Temp)
반죽 혼합 (Mixing)	모든 재료 섞어 치대기	10 ~ 12분
1차 발효 (First Proof)	덮어서 따뜻한 곳에 두기	60분, 28℃
속재료 준비 (Filling Prep)	종류별로 재료 혼합하기	–
성형 (Shaping)	50g씩 나눠 속 넣고 봉합하기	–
2차 발효 (Second Proof)	실온에서 가볍게 숙성	15 ~ 20분, 실온
코팅 (Coating)	밀가루, 달걀, 빵가루 순서로	–
튀김 (Frying)	170℃ 기름에서 튀기기	양면 각 2 ~ 3분

5️⃣ 한 끼처럼 든든한 바삭함

고로케는 그 자체로 한 끼 식사 같으면서도 간식처럼 부담 없이 즐길 수 있는 이상적인 빵입니다. 속을 바꿔 다양한 맛으로 응용할 수 있어 파티, 도시락, 브런치까지 다채롭게 어울리는 레시피입니다.

바삭한 외피를 한 입 베어 물면 부드러운 속재료가 입안에 퍼지는 경험은 어떤 빵과도 비교할 수 없는 고로케만의 매력이죠. 갓 튀긴 따뜻한 고로케와 함께하는 식사는 마음까지 따뜻하게 채워줍니다.