Korean Black Sesame Rice Bun – 깨찰빵

“Nutty Meets Chewy: The Irresistible Charm of Korean Black Sesame Rice Buns”

‘깨찰빵’은 이름 그대로 깨(Black Sesame)의 고소함과 찰(Glutinous Rice) 특유의 쫀득한 식감이 어우러진 한국형 퓨전 베이커리의 대표 메뉴입니다. 2000년대 초반, 한 제과점 체인을 통해 전국적으로 인기를 끌며 지금도 편의점부터 고급 베이커리까지 널리 사랑받는 빵이 되었죠.

이 빵은 단맛을 줄이고, 고소한 흑임자 풍미와 쫀득한 반죽이 주는 매력으로 아침 식사부터 간식까지 부담 없이 즐길 수 있습니다. 현대적인 건강빵으로도 손색이 없는 조화로운 맛이 특징입니다.

Korean Black Sesame Rice Bun

Korean Black Sesame Rice Bun – 깨찰빵

Table of Contents

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Ingredients

• Dough

• – Bread Flour – 180g

• – Glutinous Rice Flour – 70g

• – Instant Dry Yeast – 3g

• – Sugar – 20g

• – Salt – 2g

• – Ground Black Sesame – 8-10g

• – Milk – 140g

• – Unsalted Butter – 20g

• Optional Topping

• – Black Sesame Seeds – as needed

• – Rice Syrup or Honey – for brushing

Directions

• Mixing and First Fermentation
• Mix all dry ingredients including ground black sesame in a large bowl
• Add milk gradually and knead into soft dough
• Add butter and knead until smooth and elastic
• Cover and ferment at 28°C for 60 minutes until doubled
• Shaping and Proofing
• Divide into 6-7 portions (50g each)
• Shape into rounds and flatten slightly
• Sprinkle with black sesame seeds if desired
• Place on baking tray and proof at room temperature for 30 minutes
• Baking
• Preheat oven to 170°C (340°F)
• Bake for 15-18 minutes until light golden
• While still warm, brush with rice syrup or honey for shine and added moisture
• Cool on a wire rack before serving

1️⃣ 반죽 재료 및 발효 (Dough & Fermentation)

1차 발효는 28℃에서 약 60분간 진행합니다.

꿀팁: 찹쌀가루가 들어간 반죽은 물 조절이 관건이라, 우유는 10g 정도 가감하며 조정해도 좋습니다.

2️⃣ 성형 및 굽기 (Shaping & Baking)

1. 발효된 반죽을 꺼내어 가볍게 눌러 가스를 제거합니다.
2. 50g씩 나눠 6 ~ 7등분하고 둥글리기 성형을 합니다.
3. 둥근 반죽 위에 흑임자 가루 또는 통깨를 뿌려 포인트를 주거나, 가운데 살짝 눌러 평평한 모양으로 정리합니다.
4. 팬 위에 올려 30분간 중간 발효한 후, 오븐을 170℃로 예열하여 15 ~ 18분간 굽습니다.
5. 구운 뒤 따뜻할 때 쌀조청이나 꿀을 살짝 발라 윤기와 촉촉함을 더해줍니다.

포인트: 반죽이 끈적거리더라도 너무 많은 밀가루를 추가하지 마세요. 손에 약간의 식용유를 바르면 반죽을 다루기 쉬워집니다.

3️⃣ 조리 과정 요약 (Cooking Process)

4️⃣ 쫀득함 속 고소함을 품다

깨찰빵은 겉보기엔 단순하지만, 한 입 먹는 순간 고소한 깨와 찰진 반죽이 입 안을 가득 채웁니다. 당도가 낮아도 충분히 풍미가 깊기 때문에 건강한 한 끼 빵으로도 손색없고, 어른 아이 모두 부담 없이 즐길 수 있는 베이커리입니다.

바쁜 아침에는 빠르게 데워 든든한 아침 식사로, 오후 차와 함께 즐기는 간식으로도 완벽해요. 고소한 흑임자의 풍미가 입 안 가득 퍼지면서 한국 베이커리만의 독특한 맛을 경험하게 됩니다.