인절미(Injeolmi)는 찹쌀로 만든 떡 위에 볶은 콩가루(Roasted Soybean Powder)를 묻힌 한국의 대표적인 전통 간식입니다.
그 익숙한 떡이 부드러운 크림빵(Cream Bread)과 만나면 어떤 풍미가 탄생할까요?
인절미 크림빵은 단순히 떡을 빵 속에 넣은 조합이 아닙니다.
쫀득한 떡 식감, 고소한 콩가루, 부드러운 휘핑크림(Whipped Cream) 이 어우러지며
전통과 현대, 고전과 세련됨이 충돌 없이 조화를 이루는 디저트가 탄생되어 집니다.
최근에는 ‘프리미엄 아시안 디저트(Premium Asian Dessert)’로도 주목받으며,
말차(Matcha), 흑임자(Black Sesame) 등과의 조합도 다양하게 활용할수 있습니다.
이 빵은 단순한 유행을 넘어, 전통 디저트의 새로운 가능성을 보여주는 대표적인 예를 보여주는 빵입니다.
1, 레시피 테이블 (6개 기준)
| 구분 | 재료 또는 단계 | 내용 |
|---|---|---|
| 반죽 재료 | 강력분 | 250g |
| 인스턴트 드라이이스트 | 4g | |
| 우유(Milk) | 130g | |
| 달걀(Egg) | 30g | |
| 설탕(Sugar) | 25g | |
| 소금(Salt) | 4g | |
| 무염버터(Unsalted Butter) | 25g | |
| 1차 발효 | 실온 | 1시간 (2배 부풀 때까지) |
Open Injeolmi Cream Bread Recipe
Injeolmi Cream Bread – 인절미 크림빵
Ingredients
Dough
• Bread Flour: 250g
• Instant Dry Yeast: 4g
• Milk: 130g
• Egg: 30g
• Sugar: 25g
• Salt: 4g
• Unsalted Butter: 25g
Bulk Fermentation
• 1 hour at room temperature, or until doubled in size
Whipped Cream Filling
• Heavy Cream: 200g
• Sugar: 20g
Soybean Coating
• Roasted Soybean Powder & Brown Sugar (8:2 ratio)
Directions
- Make the Cream
- Whip heavy cream with sugar until stiff peaks form.
- Chill in the refrigerator for at least 1 hour to stabilize.
- Shape the Dough
- Divide the fermented dough into 6 equal pieces. Shape each into a round ball.
- After a 10-minute bench rest, flatten into donut-like rounds and place them evenly on a baking sheet.
- Final Proof & Bake
- Proof at 35℃ for 40 minutes. Lightly brush the tops with milk.
- Bake at 180℃ (356℉) for 13 to 15 minutes, or until lightly golden.
- Finish
- Once completely cooled, slice the buns horizontally in the center.
- Pipe in a generous amount of chilled whipped cream.
- Roll each bun in the soybean powder mixture for full coating.
Recipe Video
Notes
- Add 1–2 pieces of chewy injeolmi rice cake inside the cream for texture.
Always coat the buns with soybean powder just before serving to preserve color and aroma.
Ensure the buns are fully cooled before coating to avoid sogginess.
Keep the whipped cream cold for clean piping and shape retention.
For extra aroma, toast the soybean powder slightly before use.
2, 성형 및 굽기 – 콩고물 안에 감춘 크림
① 크림 만들기
생크림(Heavy Cream) 200g에 설탕 20g을 넣고, 단단하게 휘핑합니다.
냉장고에 넣어 1시간 이상 휴지시키면, 크림이 안정됩니다. (기호에 따라 콩가루를 섞어줍니다)
② 반죽 성형
1차 발효가 완료된 반죽을 6등분하여 둥글리고,
10분간 벤치타임 후 도넛처럼 납작하고 둥근 형태로 성형합니다.
성형한 반죽은 오븐팬에 고르게 팬닝해줍니다.
③ 2차 발효 및 굽기
35℃에서 40분간 발효 후, 윗면에 우유를 살짝 발라줍니다.
180℃로 예열한 오븐에서 13 ~ 15분간 구워줍니다.
④ 마무리 작업
완전히 식힌 빵 중앙에 가로 절개를 넣고,
차게 보관한 휘핑크림을 넉넉히 짜넣습니다.
빵 전체를 콩고물(Roasted Soybean Powder + Brown Sugar, 8:2 비율)에 굴려 마무리. 전체 콩가루에만 묻혀도 무관.
Tip
- 콩고물은 직전에 묻혀야 색이 선명하고 고소함이 가장 살아나니 판매용이 아니라면 신선하게 드세요.
- 콩고물을 깨끗이 묻히고 싶다면 크림을 충전한 빵 겉면에 크림을 살짝 묻혀 전체에 비벼 발라준후 콩고물위에 굴린다.
3, 새로운 방식으로 전통을 먹다
인절미 크림빵(Injeolmi Cream Bread)은 한국 전통 디저트의 감성을 그대로 간직하면서도
현대적인 미감을 갖춘 퓨전 디저트(Fusion Dessert)입니다.
고소한 콩가루, 폭신한 반죽, 부드러운 크림이 입 안에서 천천히 퍼지며
마치 프랑스식 크림 디저트와 비슷한 섬세한 감성을 줍니다.
접시에 올려 티와 함께 곁들이면 조용한 오후의 브런치가 되고,
개별 포장해 선물로 전하면 또 그 분위기와 정성을 전달할수도 있겠죠.
익숙함과 새로움 사이에서 자연스레 미소 짓게 되는, 그런 빵입니다.
Q. 흑임자 페이스트가 반죽에 잘 안 섞여요. 어떻게 해야 하나요?
A. 반죽 전체에 섞기보다는, 마지막 스트레칭 단계에서 넓게 펼쳐 바로 후 접어 넣는 방식이 가장 좋습니다. 결로 들어가는 것이 오히려 시각적으로도 안정적이고, 결도 예쁘게 살아납니다.
Q. 크림이 너무 묽어서 빵 안에 넣을 때 흐릅니다. 어떻게 해야 하나요?
A. 생크림은 충분히 단단하게 휘핑되어야 안정감 있게 사용할 수 있습니다. 휘핑이 약하면 빵에 넣었을 때 퍼지거나 흘러내릴 수 있으므로, 크림이 뿔처럼 단단하게 올라올 때까지 저어주고, 냉장 보관으로 휴지 시간을 확보하면 훨씬 안정적인 크림이 완성됩니다.
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