흑임자 찹쌀 떡빵 – Black Sesame Rice Bun

Nutty, Chewy Korean-Inspired Bun with Black Sesame

이번에 소개할 흑임자 찹쌀떡빵(Black Sesame Rice Bun)은

찹쌀가루(glutinous rice flour)와 강력분 반죽에 흑임자 앙금(black sesame paste)을 더해

겉은 부드럽고 속은 쫀득하며, 고소한 맛이 입안 가득 퍼지는 Korean fusion bread입니다.

흑임자(black sesame)는 예로부터 한국과 아시아권에서 건강을 상징하는 곡물로 여겨졌습니다.

검은색을 띠는 이 고소한 씨앗은 오랫동안 죽, 떡, 그리고 약과 같은 전통 한식 디저트에 빠지지 않았고,

현대에 들어서는 그 풍미 덕분에 제과와 베이커리에도 널리 사용되고 있는 재료중 하나입니다.

떡의 질감과 빵의 포근함 사이, 그 중간쯤에 머물며

하나의 문화와 미각을 빵 한 조각에 담은 레시피로 준비 해 보았습니다.

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1, 반죽 재료 및 1차 발효

Black Sesame Rice Bun

흑임자 찹쌀 떡빵 – Black Sesame Rice Bun

Ingredients

• Dough

• Bread Flour – 160g

• Glutinous Rice Flour – 40g

• Instant Dry Yeast – 2.5g

• Sugar – 20g

• Salt – 2g

• Milk – 120g

• Unsalted Butter – 15g

• Filling

• Black Sesame Paste – 20g per bun

• Topping

• Black Sesame Seeds – as needed

Directions

• Mixing and First Fermentation
• Combine bread flour, glutinous rice flour, sugar, salt, and yeast.
• Add milk and mix until a soft dough forms.
• Knead for 5–7 minutes, then add butter and knead until smooth.
• Cover and ferment at 28℃ for 60 minutes or until doubled in size.
• Shaping and Proofing
• Degas the dough gently.
• Divide into 8 equal portions and shape into balls.
• Flatten each piece, place 20g of black sesame paste in the center, and seal well.
• Roll smooth with seam side down.
• Sprinkle tops with black sesame seeds.
• Proof at room temperature for 30 minutes.
• Baking
• Preheat oven to 170℃ (340℉).
• Bake for 12–14 minutes until lightly golden.
• While warm, brush tops with rice syrup or honey for shine.

재료	중량 (g)
강력분 (Bread Flour)	160
찹쌀가루 (Glutinous Rice Flour)	40
인스턴트 드라이이스트 (Instant Dry Yeast)	2.5
설탕 (Sugar)	20
소금 (Salt)	2
우유 (Milk)	120
무염버터 (Unsalted Butter)	15

1차 발효는 28℃에서 약 60분간, 반죽이 2배로 부풀 때까지 발효 해 줍니다.

반죽에 찹쌀가루가 들어가면 촉촉함은 좋지만, 너무 오래 치대면 질어지기 쉬워요. 저는 반죽이 매끈해질 무렵 멈춰주는 걸 선호 드립니다.

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2, 성형 및 굽기 (Shaping & Baking)

1. 발효가 완료된 반죽을 꺼내 손으로 가볍게 눌러 가스를 빼줍니다.
2. 반죽을 8등분하고, 손바닥으로 감싸듯 굴려 둥글리기를 해줍니다.
3. 각 조각을 납작하게 눌러 펴고, 흑임자 앙금(약 20g)을 중앙에 올립니다. 반죽의 가장자리를 오므리듯 접고, 이음새가 아래로 가도록 매끈하게 굴려줍니다. 앙금이 말캉해서 터지기 쉬우니, 반죽을 넓게 펴고 천천히 봉합하는 게 익숙해질때 까지는 좋아요.
4. 윗면에 검은깨(black sesame seeds) 를 솔솔 뿌려 포인트를 줍니다.
5. 팬 위에 올리고, 실온에서 30분간 중간 발효를 진행합니다.
6. 170℃로 예열한 오븐에서 12~14분간 구워줍니다.
7. 식기 전에 쌀조청(rice syrup)이나 꿀을 얇게 발라 윤기를 더하면 더욱 촉촉한 질감과 빛나는 마감이 완성됩니다.

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3, 흑임자 앙금 레시피 (Black Sesame Paste Recipe)

🥣 재료 (약 350g 분량)

• 볶은 흑임자(검은깨) 가루: 100g
• 흑설탕: 70g
• 물엿(또는 꿀): 40g
• 소금: 1g
• 우유 또는 두유: 100~120g (조절)
• 무염버터: 40g (또는 백앙금 100g으로 대체 가능)

👩‍🍳 만드는 과정

1. 흑임자 준비
   • 마른 팬에 흑임자를 약불에서 2~3분간 살짝 볶아 고소한 향을 살립니다.
   • 믹서기나 분쇄기에 넣고 곱게 갈아 고운 가루 상태로 만듭니다.
2. 앙금 반죽 만들기
   • 냄비에 흑임자 가루, 흑설탕, 소금을 넣고 가볍게 섞은 뒤, 우유(또는 두유)를 조금씩 부어가며 뭉치지 않도록 고루 섞습니다.
3. 끓이기
   • 약불에서 천천히 저어가며 끓이기 시작합니다. 점점 농도가 짙어지고, 앙금처럼 되직해집니다. 이때 물엿을 넣고 고르게 섞어줍니다.
4. 버터 넣기
   • 불을 끄기 직전, 무염버터를 넣고 녹이듯 섞습니다. 더 부드러운 질감을 원할 경우, 버터 대신 백앙금을 넣어 함께 섞어줘도 좋습니다.
5. 마무리
   • 불을 끄고 한 김 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다. 완전히 식으면 더 단단한 농도가 되며, 냉장 보관 시 5~7일 내 사용을 권장 해 드립니다.

💡 팁

• 흑임자 특유의 거친 식감이 싫다면, 가루를 내기 전 체에 한 번 거르면 입자가 더 곱고 부드러운 앙금이 될수 있습니다.
• 바닐라 익스트랙을 몇 방울 넣으면 풍미가 더 깊어질수 있습니다.
• 너무 묽으면 팬에서 오래 저어가며 수분을 날리고, 너무 되면 우유를 소량 추가해 조절하면 됩니다.

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4, 부드러움 속 고소함을 머금다

흑임자 특유의 고소하고 깊은 풍미는

한 입 베어 물 때마다 쫀득한 반죽과 어우러져 마치 고급 디저트를 먹는 듯한 느낌을 주는 특별한 빵입니다.

떡처럼 쫀득하지만, 손에 들고 가볍게 먹을 수 있는 현대적인 스낵 브레드 같은 빵.

작지만 정성 가득한 이 빵은, 조용한 감동을 전해주는 부드러움과 고소함을 머금은 작은 한 덩어리 입니다.