파리 브레스트는 링 모양의 슈 반죽을 구운 뒤 프랄리네 크림을 채우는 프랑스 디저트입니다. 이 글에서는 슈 반죽 농도, 링 짜기, 굽기와 크림 충전 순서를 레시피와 함께 정리합니다.
레시피 핵심 정보
| 구분 | 핵심 재료 | 온도·시간 |
|---|---|---|
| 슈 반죽 | 물, 우유, 버터, 박력분, 달걀 | 팬에서 가루를 넣고 약 1분 익히기 |
| 링 굽기 | 16cm 링 성형, 아몬드 슬라이스 | 180℃ · 35분 |
| 프랄리네 크림 | 버터 100g, 프랄린 60g, 커스터드 150g | 슈를 완전히 식힌 뒤 충전 |
Paris-Brest는 1910년, 프랑스의 장거리 자전거 대회인 Paris–Brest–Paris를 기념해 탄생한 디저트입니다. 자전거 바퀴를 상징하는 링 모양에, 슈(Choux) 반죽을 베이스로 하고, 고소한 프랄린 크림 (Praline Cream) 을 가득 채워 만들어주는 디저트 입니다.
당시 대회 참가자들이 고칼로리 식단으로 섭취할 만큼 풍부한 영양을 자랑하며, 지금은 프랑스 제과의 클래식 디저트(French classic dessert) 중 하나로 자리 잡힌 메뉴이죠.
표면에는 슬라이스 아몬드를 얹어 바삭한 식감을 더하고, 프랄린 크림에서는 헤이즐넛(Hazelnut) 풍미가 고소하게 퍼집니다. 전통적인 슈크림 디저트(French choux pastry)의 형태를 지니면서도, 구조와 맛의 조화로 전 세계 파티시에들의 상상력을 자극하는 여어 재료들을 이용하여 그 변주를 무한히 줄수있는 프렌치 디저트 메뉴중의 하나입니다.
1, Paris-Brest 레시피 (직경 16cm 링 1개 기준)
| 구분 | 재료 또는 단계 | 내용 |
|---|---|---|
| 반죽 재료 | 물 | 80g |
| 우유 | 80g | |
| 무염버터 | 70g | |
| 소금 | 한 꼬집 | |
| 박력분 | 90g | |
| 달걀 | 약 150g (3개 분량, 조절) | |
| 1차 준비 | 팬에 링 모양 그리기 및 오븐 예열 | 180℃로 예열, 16cm 원형 패턴 사용 |
Open Paris-Brest Recipe
파리 브레스트 (Paris-Brest) – 자전거 바퀴위의 프렌치 디저트
Ingredients
- Choux Pastry
Water – 80g
Milk – 80g
Unsalted butter – 70g
Salt – a pinch
Cake flour – 90g
Eggs – approx. 150g (about 3 eggs, adjust as needed)
- Topping
Egg wash – for brushing
Sliced almonds – as needed
- Praline Cream
Unsalted butter – 100g
Praline paste – 60g
Custard cream – 150g
Directions
- Prepare Choux Pastry
- In a saucepan, combine water, milk, butter, and salt. Bring to a boil.
- Reduce heat and add flour all at once. Stir over low heat for 1 minute until dough comes together.
- Remove from heat and let cool slightly.
- Gradually add beaten eggs and mix until smooth and pipeable (like a thick ribbon).
- Shape and Bake
- Draw a 16cm circle on parchment paper as a guide.
- Pipe two concentric rings of choux dough, then pipe one more layer on top where they meet.
- Brush with egg wash and sprinkle sliced almonds on top.
- Bake at 180°C (356°F) for 35 minutes until golden and puffed.
- Cool completely before slicing.
- Make Praline Cream
- Whip together butter, praline paste, and custard cream until smooth and fluffy.
- Assemble
- Slice cooled choux ring horizontally.
- Pipe praline cream generously with a star tip, then top with the other half.
- Optional: Dust lightly with powdered sugar before serving.
- Tips
- Make sure the choux is completely cooled before filling to retain its crispiness.
- Keep the piping height and spacing even for a stable ring shape.
Recipe Video
Notes
- Let the choux ring cool completely before adding the praline cream to maintain crisp texture.
If praline paste is unavailable, you can substitute with hazelnut butter or peanut butter mixed with custard cream.
Even piping height and spacing are key for a well-shaped, balanced ring.
Paris-Brest is a great make-ahead dessert—store in the fridge and enjoy chilled the next day.
2, 성형과 굽기 – 고리 모양 속에 품은 고소함
슈 반죽 만들기 (Making choux pastry)
- 냄비에 물, 우유, 버터, 소금을 넣고 끓여줍니다.
- 불을 줄이고 박력분을 한 번에 넣어 1분간 저어가며 슈처럼 익혀줍니다.
- 불을 끄고 식힌 반죽에 달걀을 나눠 넣으며 섞어 매끈한 상태로 만들어 줍니다.
링 성형 및 굽기 (Ring piping & baking)
- 유산지에 16cm 원형을 그리고 반죽을 2겹으로 짜줍니다.
- 2겹위 가운데 한줄을 올려 높이를 살려 한겹 짜줍니다.
- 계란물을 바르고 아몬드 슬라이스를 얹습니다.
- 180℃에서 35분간 굽고 충분히 식혀줍니다.
프랄린 크림 채우기 (Filling the praline cream)
- 버터 100g, 프랄린 페이스트 60g, 커스터드 크림 150g을 섞어 크림을 만들어 줍니다.
- 슈가 완전히 식으면 수평으로 절단하고, 별깍지로 크림을 풍성히 짜줍니다.
Tip
- 크림을 넣기 전 반드시 완전히 식혀야 바삭함이 유지 될수있습니다.
- 링을 성형할 때 균형 잡힌 간격과 높이가 중요한 부분입니다.
3, 기술과 감성의 균형 위에 놓인 한 조각
Paris-Brest는 단순한 디저트가 아닌 하나의 작품입니다.
겹겹이 구운 슈의 바삭한 결과, 부드럽고 고소한 프랄린 크림이 만나는 순간—
입 안 가득 퍼지는 풍미는 한 조각만으로도 긴 여운을 남겨주는
자전거 바퀴를 닮은 이 링 속에는, 속도보다 오래 남는 맛의 기억이 담겨 있답니다.
Q 슈 반죽이 구우면서 퍼져 모양이 망가졌어요.
A 반죽의 농도가 너무 묽거나 달걀이 과하게 들어간 경우일 수 있어요. 리본처럼 천천히 떨어지는 농도가 적당하며, 짤 때도 충분한 간격과 높이를 유지해 주세요.
Q 프랄린 페이스트 없이 대체할 수 있나요?
A 헤이즐넛 버터나 땅콩버터에 커스터드 크림을 섞어 비슷하게 구현할 수 있습니다. 다만 프랄린 특유의 깊고 고급스러운 풍미는 줄어들 수 있어요.
슈 반죽으로 만드는 다른 프렌치 디저트
같은 슈 반죽을 길게 짜는 기본형은 에클레어 만들기에서 확인할 수 있습니다. 고소한 필링을 응용하려면 프랄린 에클레어 레시피를, 브리오슈와 크림 조합을 비교하려면 트로페지엔도 함께 살펴보세요.
