클라푸티 (Clafoutis) – 과일을 품은 프렌치 디저트

클라푸티(Clafoutis)는 프랑스 중부 리무쟁(Limousin) 지방에서 시작된 전통 디저트입니다. 원형 틀에 체리를 담고 달걀과 우유, 밀가루를 섞은 반죽을 부어 구워낸 이 디저트는 ‘푸딩과 팬케이크 사이’의 질감을 갖고 있으며, 과일의 수분이 퍼지며 만들어내는 촉촉하고 부드러운 식감이 특징인 디저트입니다.

이름은 오크어(Occitan) 방언의 *“clafir”*에서 유래되었는데, 이는 “가득 채우다”라는 뜻을 갖고 있습니다. 실제로도 과일을 풍성하게 담아 구워야 클라푸티의 본모습이 드러나죠. 전통적으로는 씨를 빼지 않은 체리를 쓰는 것이 원칙인데, 그 이유는 과즙이 덜 빠지고 씨에서 아몬드향이 은은히 배어나오기 때문 이라고 합니다.

하지만 요즘은 씨를 제거한 체리나 다른 과일로도 즐기며, 푸딩처럼 따뜻하게 먹거나 차게 식혀 디저트로도 곁들입니다. 계절 과일을 중심으로 자유롭게 응용할 수 있다는 점도 클라푸티의 매력 이라고 볼수 있습니다.

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1, 클라푸티 레시피 (20cm 틀 1개 기준)

구분	재료 또는 단계	내용
반죽 재료	달걀	2개
	설탕	50g
	박력분	30g
	우유	120g
	생크림	30g
	바닐라 익스트랙	1작은술
1차 숙성	반죽 혼합 후 휴지	15 ~ 30분 냉장 휴지

Open Clafoutis Recipe

클라푸티 (Clafoutis) – 과일을 품은 프렌치 디저트

Ingredients

• Batter

• Eggs – 2

• Sugar – 50g

• Cake flour – 30g

• Milk – 120g

• Heavy cream – 30g

• Vanilla extract – 1 tsp

• Fruit

• Pitted cherries (or seasonal fruit) – enough to cover pan

• Sugar (for fruit marination) – small amount

• Lemon juice – small amount

• For the Pan

• Butter – for greasing

• Sugar – for dusting

• Optional

• Powdered sugar – for finishing

Directions

• Prepare Fruit
• Wash and pit cherries (or slice other fruits like plums, peaches, figs).
• Toss with a little sugar and lemon juice, and let sit for 10 minutes.
• Make Batter
• Whisk together eggs and sugar.
• Add flour, milk, cream, and vanilla extract.
• Mix until smooth.
• Refrigerate for 15–30 minutes to rest.
• Assemble
• Preheat oven to 170°C (340°F).
• Butter a baking dish and dust with sugar.
• Evenly spread fruit on the bottom.
• Gently pour rested batter over the fruit.
• Bake
• Bake for 30–35 minutes until lightly golden and center is set (not jiggly).
• Serve
• Cool slightly, dust with powdered sugar.
• Serve warm with ice cream or chilled as a dessert.

Recipe Video

Notes

• Clafoutis batter is naturally runny—similar to a thin pancake batter. Don’t worry if the fruit floats; it will settle as it bakes.
  Avoid adding too much fruit, as excess moisture can prevent the batter from cooking through.
  Dusting the pan with sugar before baking creates a beautifully caramelized crust.
  Try using seasonal fruits like plums, peaches, figs, or apples for variation.

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2, 조립과 굽기 – 과일을 품은 반죽

① 과일 준비

• 씨를 제거한 체리를 넉넉히 준비 해줍니다..
• 체리는 통으로, 복숭아·자두·무화과는 슬라이스 형태로 사용하며, 가볍게 설탕(약간)과 레몬즙을 뿌려 10분간 절여 준비합니다.

② 틀 준비 및 조립

• 버터를 바른 베이킹 틀에 설탕을 살짝 뿌려 코팅 해줍니다.
• 절인 과일을 바닥에 고르게 깔고, 그 위에 휴지된 반죽을 조심스럽게 부어줍니다.

③ 굽기

• 170℃로 예열한 오븐에서 30 ~ 35분간 구워 겉면이 살짝 갈색이 돌고 중심이 출렁이지 않을 정도로 익히면 완성.
• 식힌 뒤 슈거파우더를 뿌려 마무리하거나, 따뜻할 때 아이스크림과 곁들여도 참 잘 어울립니다.

Tip

• 틀을 바를 때 설탕까지 뿌려두면 겉면이 살짝 캐러멜라이징 되어 더 깊은 맛이 납니다.
• 체리가 없을 경우 복숭아, 자두, 블루베리, 무화과 등 계절 과일로 자유롭게 대체 가능한 변화무쌍한 타입입니다.

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3, 계절과일로 즐기는 프렌치 감성

클라푸티는 프랑스식 디저트이지만, 그 속에 담긴 정서는 참 한국적이기도 합니다. 제철 과일을 꺼내 담고, 부드럽고 촉촉한 반죽으로 덮어 구워내는 그 방식은 ‘담백한 정성’이라는 말이 어울리는 참 한국적인 프랑스식 디저트 입니다.

여름엔 체리나 자두, 가을엔 무화과나 포도, 겨울엔 배와 사과를 활용해, 클라푸티는 사계절의 과일과 함께 재해석 할수도 있습니다.

작고 얇게 썰어 파운드 틀에 구우면 티타임용으로, 넓게 구워 디저트 플레이트에 담으면 레스토랑 스타일의 플레이팅도 가능합니다.

재료는 단순하지만, 표현은 우아한. 바로 그것이 클라푸티의 매력이라고도 볼수있죠.