흑임자(Black Sesame)는 오랜 시간 한국과 동아시아에서 널리 사용된 곡물로서,
진한 향과 깊은 맛, 항산화 성분을 지닌 흑임자는 오늘날까지도 건강한 식재료로 사랑받으며,
검은 슈퍼푸드로 평가받고 있습니다.
이 흑임자(Black Sesame)를 천연 발효 반죽(Naturally Fermented Dough)인 사워도우(Sourdough)와 함께 빚으면,
산뜻한 산미와 고소한 향이 어우러진 고소한 식사빵(Savory Sourdough Loaf) 이 완성됩니다.
단정한 식빵 형태의 외관 아래, 페이스트 형태의 흑임자(Black Sesame Paste)가 층층이 퍼져 있어
자를 때마다 마블 무늬가 나타나는 시각적 재미까지 담았습니다.
잼이나 치즈를 더하면 아침 식사로, 바삭하게 구워 브런치로도 잘 어울리는
한국풍 사워도우(Korean-Inspired Sourdough) 라고도 할수 있겠네요.
1, 레시피 테이블 (20cm 틀 1개 기준)
| 구분 | 재료 또는 단계 | 내용 |
|---|---|---|
| 반죽 재료 | 강력분 | 270g |
| 사워도우 스타터 (100% hydration) | 90g | |
| 물 | 160g | |
| 소금 | 5g | |
| 설탕 | 15g | |
| 흑임자 페이스트 | 20g | |
| 볶은 흑임자 | 15g | |
| 1차 발효 | 실온 | 4 ~ 5시간 (1.5 ~ 2배 부풀 때까지) |
OPEN Recipe Card
고소한 풍미 – 사워도우 흑임자 식빵 (Sourdough Black Sesame Bread)
Ingredients
Bread Flour – 270g
Sourdough Starter (100% hydration) – 90g
Water – 160g
Salt – 5g
Sugar – 15g
Black Sesame Paste – 20g
Toasted Black Sesame Seeds – 15g
Directions
- Mix all ingredients except the black sesame paste and toasted seeds until a shaggy dough forms.
- Perform 2 to 3 sets of stretch and folds at 30-minute intervals during the first rise.
- After the second fold, laminate the dough by spreading the sesame paste and seeds, then fold into layers.
- Let ferment at room temperature for 4 ~ 5 hours, or until doubled in volume.
- Gently degas the dough and shape it into a log.
- Place the dough into a greased 20cm loaf pan.
- Brush the surface with water and sprinkle toasted sesame seeds evenly on top.
- Proof at 28 ~ 30℃ for 2.5 ~ 3 hours, or until the dough rises to 90% of the pan height.
- Preheat the oven to 200℃.
- 10. Bake at 200℃ for 15 minutes, then reduce to 180℃ and bake for another 20 minutes.
- 11. Let the loaf cool completely before slicing.
Recipe Video
Notes
- You can use store-bought black sesame paste or make your own by blending toasted black sesame seeds and honey in a 1:1 ratio.
To avoid slippery dough, spread the sesame paste thinly and fold it into layers instead of mixing it directly into the dough.
Toasted sesame seeds should be sprinkled after brushing the surface with water to help them adhere better.
For a stronger sesame flavor, lightly toast the loaf for a few minutes before serving.
This bread pairs well with cream cheese, fruit jam, or unsalted butter for a rich breakfast or brunch option.
2, 성형 및 굽기 – 고소한 결을 살리다
① 스트레칭 & 폴딩
1차 발효 중 30분 간격으로 2 ~ 3회 스트레칭과 폴딩을 반복해줍니다.
두 번째 폴딩 후에는 반죽을 넓게 펼쳐, 흑임자 페이스트(Black Sesame Paste)와 볶은 흑임자(Black Sesame)를 고루 펴 바르고 접어 마블층을 형성합니다.
② 성형 및 팬닝
가스를 부드럽게 제거한 후, 반죽을 직사각형 형태로 정리하고 말아서 식빵틀에 넣어줍니다.
윗면에는 물을 살짝 바른 뒤, 볶은 흑임자(Black Sesame)를 고르게 뿌려 마무리.
③ 최종 발효 및 굽기
28 ~ 30℃에서 2.5 ~ 3시간 동안 발효하여, 반죽이 틀의 90% 정도까지 부풀도록 하고,
오븐을 200℃로 예열하여 15분 굽고, 이후 180℃로 낮춰 20분간 추가로 구워준다.
Note:
흑임자 페이스트(Black Sesame Paste)는 시판 제품을 사용할 수 있으며, 볶은 흑임자(Black Sesame)와 꿀을 1:1 비율로 갈아 직접 만들 수도 있으니 직접해서 먹어보면 더 맛있을 거에요.
반죽에 섞기보다는 층을 만들듯 접는 방식이 안정적이며, 마블 패턴이 자연스럽게 형성되는 것을 볼수있다.
3, 하루를 감싸는 검은 식감
사워도우 흑임자 식빵(Sourdough Black Sesame Bread)은 화려하지 않아도 깊고 묵직한 인상을 남기는 빵입니다.
얇게 슬라이스하여 잼이나 크림치즈를 곁들이면 깔끔한 브런치가 되고,
바삭하게 구우면 흑임자(Black Sesame)의 고소한 향이 입 안을 가득 채워주니 말이다.
무겁지 않지만 가볍지만도 않은, 매일 먹고 싶은 천연 발효 고소한 빵(Naturally Fermented Nutty Bread).
이 빵은 한 조각으로 하루를 차분히 시작할 수 있는 정직한 식사용 사워도우(Savory Sourdough Loaf)입니다.
Q. 흑임자 페이스트가 반죽에 잘 안 섞여요. 어떻게 해야 하나요?
A 반죽 전체에 섞기보다는, 마지막 스트레칭 단계에서 넓게 펼쳐 바른 후 접어 넣는 방식이 가장 좋습니다.마블 형태로 들어가는 것이 오히려 시각적으로도 안정적이고, 결도 예쁘게 살아납니다.
Q. 흑임자 말고 다른 재료로도 응용할 수 있나요?
A 네, 가능합니다. 말차 페이스트, 땅콩버터, 참깨 등 고소한 성분을 활용하면 다른 분위기의 식사빵으로 쉽게 응용할 수 있습니다.
