사워도우 체다 치즈 브레드 – Sourdough Cheddar Cheese Bread

체다 치즈(Cheddar Cheese)는 12세기 영국 서머셋(Somerset) 지방의 체다(Cheddar) 마을에서 탄생했습니다.

자연 동굴의 일정한 온도와 습도 속에서 숙성된 이 치즈는, 깊고 진한 고소함과 짭짤한 맛으로 금세 유럽 전역에 퍼졌습니다.

오늘날에는 세계 곳곳에서 다양한 체다 치즈가 생산되고 있지만, 그 본질은 “시간이 만들어낸 깊은 풍미”에 있는것이 사워도우 빵과 비슷하여

이 고유한 맛을 천연 발효 빵인 사워도우(Sourdough)와 함께 엮어낸다면, 한 조각의 빵 속에 시간을 담아내는 특별한 경험이 됩니다.

이번 레시피에서는, 체다 치즈의 역사와 풍미를 고스란히 담아낸 사워도우 체다 치즈 브레드(Sourdough Cheddar Cheese Bread)를 소개합니다.

---

1, 사워도우 체다 치즈 브레드 레시피

재료 (Ingredients)

재료	양
강력분 (Bread Flour)	300g
물 (Water)	170g
사워도우 스타터 (Active Sourdough Starter)	90g
소금 (Salt)	6g
체다 치즈 큐브 (Cheddar Cheese Cubes)	100g

Sourdough Cheddar Cheese Bread Recipe

사워도우 체다 치즈 브레드 – Sourdough Cheddar Cheese Bread

Ingredients

• Dough

• Bread Flour – 300g

• Water – 170g

• Active Sourdough Starter – 90g

• Salt – 6g

• Add-ins

• Cheddar Cheese Cubes – 100g

Directions

• Mixing and First Fermentation
• Combine bread flour and water in a large bowl.
• Let rest for 30 minutes (autolyse).
• Add active sourdough starter and mix until incorporated.
• Add salt and knead gently to strengthen the dough.
• Fold in cheddar cheese cubes evenly.
• Bulk ferment at 24 ~ 26℃ for 4 ~ 5 hours, performing 2 ~ 3 stretch and folds.
• Shaping and Final Proof
• Gently degas the dough.
• Shape into a round or batard.
• Place into a floured banneton.
• Cold proof in the refrigerator at 4℃ for 12 ~ 16 hours.
• Baking
• Preheat the oven to 250℃ with a baking stone or Dutch oven inside.
• Score the dough.
• Bake at 230℃ with steam for 20 minutes.
• Remove steam and bake at 210℃ for another 20 ~ 25 minutes until golden brown.

Recipe Video

---

2, 반죽과 1차 발효 (Mixing & First Fermentation)

• 큰 볼에 강력분과 물을 넣고 부드럽게 섞어줍니다. (기계로 진행해도 무방합니다.)
• 30분간 오토리즈(Autolyse)를 진행합니다.
• 활발한 사워도우 스타터를 넣고 반죽에 완전히 흡수되도록 섞어줍니다.
• 소금을 추가하고 부드럽게 반죽합니다.
• 반죽에 탄력이 생기면 체다 치즈 큐브를 골고루 섞어 줍니다.
• 덮개를 덮어 따뜻한 곳(24 ~ 26℃)에서 4 ~ 5시간 동안 1차 발효 해줍니다.
• 중간에 2 ~ 3회 스트레치&폴드(Stretch&Fold)를 실시하여 글루텐을 강화 시켜줍니다.

---

3, 성형과 2차 발효 (Shaping & Final Proof)

• 1차 발효가 완료된 반죽을 조심스럽게 꺼내어 가스를 살짝 빼줍니다.
• 타이트하게 둥글리거나 긴 형태로 성형을 해줍니다.
• 바스켓(또는 발효 바구니)에 가볍게 덧가루를 뿌린 후 반죽을 넣어줍니다.
• 냉장고(약 4℃)에서 12 ~ 16시간 동안 저온 발효(콜드 프로브) 진행해 줍니다.

---

4, 굽기 (Baking)

• 오븐을 250℃로 미리 예열해 둡니다. (돌판이나 더치오븐 사용 권장드립니다.)
• 반죽을 꺼내어 쿠프(Score)를 깊게 그어줍니다.
• 오븐에 넣고 230℃에서 스팀을 주며 20분간 구워줍니다.
• 이후 210℃로 낮춰 20 ~ 25분 추가로 구워 냅니다.
• 고소한 치즈향이 퍼지는 사워도우 체다 치즈 브레드 완성.

---

5, 시간과 풍미를 품은 따스한 한 조각

조심스럽게 잘라낸 빵 속에서 녹아든 체다 치즈가 부드럽게 쳐다봅니다.

겉은 바삭하고 속은 폭신하게 살아있는 사워도우 특유의 질감은, 치즈의 짭짤함과 만나 더 깊은 울림을 만들어 내줍니다.

고소함과 발효의 은은한 산미가 입 안을 천천히 감싸면서, 하루의 피로마저 잊게 만드는 따뜻한 여운을 남겨주는 이빵은

단순한 식사가 아니라, 손끝과 입 안에 오랫동안 기억될 시간을 선물하는 순간.

체다 치즈와 사워도우가 함께 빚어낸 이 작은 마법을 천천히 음미하며 생각에 잠기어 보세요.