사과(Apple)와 시나몬(Cinnamon)은 고대부터 인간의 식탁을 풍요롭게 해온 자연의 선물과 같습니다.
특히 유럽과 북미에서는 사과와 시나몬을 조합한 다양한 디저트가 사랑받아 왔고, 이는 고향의 따뜻한 향기와 깊은 정서를 떠올리게 합니다.
천연 발효빵인 사워도우(Sourdough)와 이 고전적인 조합을 만나게 하면, 단순한 빵을 넘어 하나의 이야기 같은 풍미가 완성되어집니다.
이번 레시피에서는 은은한 산미와 포근한 달콤함이 어우러진, 사워도우 애플 시나몬 브레드(Sourdough Apple Cinnamon Bread)를 소개합니다.
1, 사워도우 애플 시나몬 브레드 레시피
– 재료 (Ingredients)
| 재료 | 양 |
|---|---|
| 강력분 (Bread Flour) | 300g |
| 물 (Water) | 160g |
| 사워도우 스타터 (Active Sourdough Starter) | 90g |
| 소금 (Salt) | 6g |
| 꿀 (Honey) | 20g |
| 다이스드 애플 (Diced Apple) | 100g |
| 시나몬 파우더 (Cinnamon Powder) | 3g |
Sourdough Apple Cinnamon Bread Recipe
사워도우 애플 시나몬 브레드 – Sourdough Apple Cinnamon Bread
Ingredients
- Dough
Bread Flour – 300g
Water – 160g
Active Sourdough Starter – 90g
Salt – 6g
Honey – 20g
- Add-ins
Diced Apple – 100g
Cinnamon Powder – 3g
Directions
- Mixing and First Fermentation
- Combine bread flour and water in a large bowl.
- Let rest for 30 minutes (autolyse).
- Add active sourdough starter and mix thoroughly.
- Add salt and honey and incorporate fully.
- Fold in diced apple and cinnamon powder evenly.
- Bulk ferment at 24 ~ 26℃ for 4 ~ 5 hours, performing 2 ~ 3 stretch and folds.
- Shaping and Final Proof
- Gently degas the dough.
- Shape into a round or batard.
- Place into a floured banneton.
- Cold proof in the refrigerator at 4℃ for 12 ~ 16 hours.
- Baking
- Preheat the oven to 250℃ with a baking stone or Dutch oven inside.
- Score the dough.
- Bake at 230℃ with steam for 20 minutes.
- Remove steam and bake at 210℃ for another 20 ~ 25 minutes until golden brown.
Recipe Video
2, 반죽과 1차 발효 (Mixing & First Fermentation)
- 강력분과 물을 섞어 부드럽게 반죽해주고
- 30분간 오토리즈(Autolyse)를 진행해 줍니다.
- 사워도우 스타터를 넣고 완전히 섞어줍니다.
- 소금과 꿀을 추가하여 반죽에 흡수시켜주고
- 마지막으로 다이스드 애플과 시나몬 파우더를 고루 섞어줍니다.
- 24 ~ 26℃에서 4 ~ 5시간 동안 1차 발효 해줍니다.
- 발효 중 2 ~ 3회 스트레치&폴드(Stretch&Fold)를 실시하여 글루텐을 강화 시킵니다.
3, 성형과 2차 발효 (Shaping & Final Proof)
- 반죽을 조심스럽게 꺼내어 가스를 살짝만 없애줍니다.
- 타이트하게 둥글리거나 Batard(바타르드)형으로 성형 해줍니다.
- 바스켓에 옮겨 덧가루를 뿌리고 넣어줍니다.
- 냉장고(약 4℃)에서 12 ~ 16시간 동안 저온 발효(콜드 프로브) 시켜줍니다.
4, 굽기 (Baking)
- 오븐을 250℃로 예열 해줍니다.
- 반죽을 꺼내어 쿠프(Score)를 그어줍니다.
- 오븐에 넣고 230℃에서 스팀을 주며 20분간 구워줍니다.
- 스팀을 제거하고 210℃로 낮춰 20 ~ 25분 추가로 구워줍니다.
- 사과 향과 시나몬 향이 퍼지는 사워도우 애플 시나몬 브레드 완성.
5, 향기로 기억되는 한 조각
따뜻한 빵을 자르면 부드럽게 녹아든 사과 조각과 은은한 시나몬 향이 금새 주변을 물들여 버립니다.
겉은 바삭하고 속은 포근하게 살아 있는 사워도우 반죽은, 한 입 한 입을 마치 작은 가을 산책처럼 만들어 주는 느낌을 다 들게 합니다.
은은한 산미와 달콤한 사과의 조화는, 입 안을 부드럽게 감싸며 잔잔한 여운을 남겨줍니다.
달콤한 크림치즈를 발라 즐기거나, 따뜻한 차와 함께 하면 더욱 깊은 순간을 만날 수 있는 특별한 경험을 선사해 줍니다.
Q. 생사과를 그대로 넣어도 괜찮나요?
A. 네, 생사과를 바로 사용해도 괜찮습니다. 다만 수분이 많으면 반죽이 약해질 수 있어, 껍질을 제거하고 작은 큐브로 썰어 사용하는 것을 추천드립니다.
Q. 시나몬 대신 다른 향신료를 넣어도 될까요?
A. 가능합니다. 넛맥(Nutmeg)이나 카르다몸(Cardamom)을 소량 추가하면 또 다른 따뜻한 풍미를 느낄 수 있습니다.
