사워도우 블루베리 베이글 – Sourdough Blueberry Bagels

베이글(Bagel)은 17세기 폴란드 유대인 사회에서 탄생하여, 이후 뉴욕을 중심으로 전 세계인의 사랑을 받게 된 특별한 빵입니다.

쫀득한 식감과 은은한 발효 풍미를 가진 베이글은, 단순한 빵을 넘어 문화의 상징이 되어온 일상에 가까이 있는 빵입니다.

이 전통적인 베이글에 천연 발효의 깊이를 더하고, 블루베리(Blueberry)의 자연스러운 달콤함을 녹여낸다면, 훨씬 부드럽고 풍성한 맛의 변주가 완성됩니다.

이번 레시피에서는 사워도우(Sourdough)를 기반으로 반죽을 숙성시켜, 블루베리를 가득 품은 사워도우 블루베리 베이글(Sourdough Blueberry Bagels)을 만들어 보겠습니다.

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1, 사워도우 블루베리 베이글 레시피

– 재료 (Ingredients)

재료	양
강력분 (Bread Flour)	300g
물 (Water)	160g
사워도우 스타터 (Active Sourdough Starter)	90g
소금 (Salt)	6g
꿀 (Honey)	15g
드라이 블루베리 (Dried Blueberries)	80g

Sourdough Blueberry Bagels Recipe

사워도우 블루베리 베이글 – Sourdough Blueberry Bagels

Ingredients

• Dough

• Bread Flour – 300g

• Water – 160g

• Active Sourdough Starter – 90g

• Salt – 6g

• Honey – 15g

• Add-ins

• Dried Blueberries – 80g

Directions

• Mixing and First Fermentation
• Combine bread flour and water in a large bowl.
• Let rest for 30 minutes (autolyse).
• Add active sourdough starter and mix gently.
• Add salt and honey, and incorporate thoroughly.
• Fold in dried blueberries evenly.
• Bulk ferment at 24 ~ 26℃ for 4 ~ 5 hours, performing 2 ~ 3 stretch and folds.
• Shaping and Final Proof
• Divide the dough into 6 equal pieces.
• Shape each piece into a ball, then poke a hole in the center to form a bagel.
• Place on a tray and cover lightly. Proof at room temperature for 1 hour.
• Cold proof in the refrigerator at 4℃ for 12 ~ 16 hours.
• Boiling and Baking
• Preheat the oven to 220℃.
• Boil the bagels for 20 ~ 30 seconds per side.
• Place on a floured baking tray.
• Bake at 220℃ for 18 ~ 22 minutes until golden brown.

Recipe Video

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2, 반죽과 1차 발효 (Mixing & First Fermentation)

• 큰 볼에 강력분과 물을 섞어 반죽을 만들어 줍니다.
• 30분간 오토리즈(Autolyse)를 진행합니다.
• 사워도우 스타터를 추가하고 부드럽게 섞어줍니다.
• 소금과 꿀을 넣고 반죽에 완전히 흡수될 때까지 섞어줍니다.
• 마지막에 드라이 블루베리를 고루 섞어줍니다.( 생블루베리를 쓰면 블루베리의 수분이 내상을 흐물거리게 할수있다. 균일한 결과를 얻기위해서 여기서는 드라이 블루베리를 추천합니다)
• 덮개를 덮고 24 ~ 26℃에서 4 ~ 5시간 동안 1차 발효 해줍니다.
• 발효 중 2 ~ 3회 스트레치&폴드(Stretch&Fold)를 실시하여 글루텐을 강화 시켜줍니다.

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3, 성형과 2차 발효 (Shaping & Final Proof)

• 1차 발효가 끝난 반죽을 꺼내어 6등분 해줍니다.
• 각각 동그랗게 둥글린 후 가운데에 구멍을 뚫어 베이글 형태를 성형해줍니다.
• 오븐시트 위에 놓고 살짝 덮어, 실온에서 1시간 정도 2차 발효 해줍니다.
• 이후 반죽을 냉장고(약 4℃)에서 12 ~ 16시간 동안 저온 발효(콜드 프로브)합니다.

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4, 굽기 (Boiling & Baking)

• 오븐을 220℃로 예열 해줍니다.
• 큰 냄비에 물을 끓이고, 반죽을 한 번에 2개씩 20 ~ 30초간 데쳐줍니다. (양면 모두)
• 데친 베이글을 팬에 올려 약간의 덧가루를 뿌립니다. (생략가능, 철판에 달라붙는걸 방지하는 팁)
• 오븐에 넣고 220℃에서 18 ~ 22분간 구워 황금빛이 돌 때까지 구워줍니다.
• 바삭한 껍질과 쫀득한 속을 가진 블루베리 사워도우 베이글 완성.

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5, 달콤함과 깊이를 품은 한입

첫 한입을 베어 물면, 쫀득한 식감 속에 퍼지는 은은한 사워도우의 풍미와

달콤한 블루베리의 부드러운 터치가 입 안을 가득 채우는 행복감이 있습니다.

겉은 바삭하고 속은 폭신하게 살아 있어, 단순한 아침 식사 이상의 만족감을 선사해줍니다.

진한 크림치즈를 곁들이거나, 가벼운 티와 함께 즐기면 하루의 시작이 더욱 특별해지는

블루베리가 선물하는 자연스러운 단맛과 천연 발효가 선사하는 깊이를, 천천히 음미해보는 빵을 만들어 보세요.