사워도우 고구마 브레드 ( Sourdough Sweet Potato Bread )

고구마(Sweet Potato)는 오랜 세월 동안 세계 곳곳에서 사랑받아 온 자연의 선물 일겁니다.

특히 한국과 일본에서는 고구마를 활용한 다양한 빵과 디저트가 인기를 끌어왔었죠.

여기에 천연 발효빵인 사워도우(Sourdough)의 깊고 은은한 산미를 더하면, 단순한 식사용 빵을 넘어 특별한 감성을 담고있는 빵으로 변신을 하게되요.

오늘 소개하는 사워도우 고구마 브레드(Sourdough Sweet Potato Bread)는 부드러운 고구마 퓌레와 발효가 선사하는 깊은 풍미가 조화를 이루며,

아침 식사나 여유로운 티타임을 더욱 풍요롭게 만들어 줄 멋진 빵입니다.

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1, 사워도우 고구마 브레드 레시피

– 재료 (Dough Ingredients)

재료	양
강력분 (Bread Flour)	300g
고구마 퓌레 (Sweet Potato Purée)	120g
물 (Water)	130g
사워도우 스타터 (Sourdough Starter, 활발한 상태)	90g
소금 (Salt)	6g
꿀 (Honey)	15g
무염버터 (Unsalted Butter)	20g

Open sourdough sweet potato bread recipe

사워도우 고구마 브레드 ( Sourdough Sweet Potato Bread )

Ingredients

• Sweet Potato Purée

• Sweet Potatoes – 2 medium (about 400 ~ 500g)

• Water – as needed (optional)

• Dough

• Bread Flour – 300g

• Sweet Potato Purée – 120g

• Water – 130g

• Active Sourdough Starter – 90g

• Salt – 6g

• Bulk Fermentation Add-ins

• Honey – 15g

• Unsalted Butter – 20g

Directions

• Make Sweet Potato Purée
• Wash the sweet potatoes thoroughly.
• Steam the sweet potatoes for 20 ~ 30 minutes until fully cooked.
• Peel the sweet potatoes while still warm.
• Mash them smoothly using a fork or blender.
• If needed, add a small amount of water to adjust consistency.
• Let the purée cool completely before using.
• Mixing and First Fermentation
• Combine bread flour, sweet potato purée, and water in a large bowl.
• Let rest for 30 minutes (autolyse).
• Add the active sourdough starter and mix until incorporated.
• Add salt and knead gently to strengthen the dough.
• Add honey and unsalted butter and fold into the dough.
• Bulk ferment at 24 ~ 26℃ for 4 ~ 5 hours, performing 2 ~ 3 stretch and folds.
• Shaping and Final Proof
• Gently degas the dough.
• Shape into a round or batard.
• Place into a floured banneton.
• Cold proof in the refrigerator at 4℃ for 12 ~ 16 hours.
• Baking
• Preheat the oven to 250℃ with a baking stone or Dutch oven inside.
• Score the dough.
• Bake at 230℃ with steam for 20 minutes.
• Remove steam and bake at 210℃ for another 20 ~ 25 minutes until golden brown.

Recipe Video

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2, 반죽과 1차 발효 (Mixing & First Fermentation)

• 큰 볼에 강력분, 고구마 퓌레, 물을 넣고 가볍게 섞어 줍니다.
• 사워도우 스타터를 넣고 반죽이 하나로 모일 때까지 부드럽게 섞어줍니다.
• 30분 정도 오토리즈(Autolyse) 시간을 가진 후, 소금을 넣어 반죽을 해줍니다.
• 탄력이 생긴 반죽에 꿀과 버터를 넣어 한 번 더 부드럽게 섞어줍니다.
• 덮개를 덮어 따뜻한 곳(약 24 ~ 26℃)에서 4 ~ 5시간 정도 1차 발효를 진행 해줍니다. 중간에 2 ~ 3회 스트레치&폴드(Stretch&Fold)를 해주어 반죽을 강화 시켜줍니다.

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3, 성형과 2차 발효 (Shaping & Final Proof)

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4, 굽기 (Baking)

• 오븐을 250℃로 예열해 둡니다. (돌판 또는 덮개가 있는 더치오븐을 사용하면 가장 좋은 결과를 줍니다)
• 반죽을 꺼내어 조심스럽게 쿠프(Score)를 표면에 그어줍니다.
• 오븐에 넣고 첫 20분 동안은 스팀을 주면서 230℃에서 구워줍니다.
• 이후 온도를 210℃로 낮춘 뒤 20 ~ 25분간 추가로 더 구워줍니다.
• 오븐에서 꺼내어 바닥이 뚤린 망위에서 식혀주면 빵을 골고루 식힐수 있습니다.

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고구마 퓌레 (Sweet Potato Purée) 간단 레시피

고구마의 자연스러운 단맛과 촉촉한 질감을 살린, 베이킹용 고구마 퓌레 만드는 방법입니다.

a, 재료

• 고구마(Sweet Potato) 2개 (약 400 ~ 500g)
• 물 (필요 시 소량)

b, 만드는 방법

1. 고구마를 껍질째 깨끗이 씻어 찜기에 올립니다.
2. 20 ~ 30분 동안 완전히 익을 때까지 쪄줍니다.
3. 뜨거울 때 껍질을 벗기고, 핸드 블렌더나 포크로 부드럽게 으깹니다.
4. 질감이 너무 뻑뻑할 경우 물을 아주 소량 추가해 부드럽게 조절합니다.

c, 주의사항

• 고구마는 반드시 찜으로 익혀야 수분이 적고 단맛이 살아납니다.
• 삶을 경우 물기가 많아져 반죽에 영향을 줄 수 있습니다.

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5, 계절을 담은 포근한 한 조각

한 입 베어 물었을 때 퍼지는 고구마의 고소한 달콤함과 사워도우 특유의 깊은 산미가 함깨 어우러지는 부드러운 빵입니다.

겉은 바삭하지만 속은 믿을 수 없을 만큼 촉촉하고 부드러워, 씹을 때마다 자연이 만들어 낸 단맛과 함께 느껴집니다.

단지 빵 한 조각일 뿐인데, 따뜻한 햇살이 드는 아침이나 조용한 오후를 조금 더 특별하게 만들어주는 경험을 선사해주죠.

버터를 한 조각 올리거나, 가벼운 수프와 함께 곁들여도 정말 근사한 한 끼가 되는 그럼 사워도우 빵입니다.