말차 밤 앙금빵 – Matcha Chestnut Bun

입안 가득 퍼지는 말차(Matcha) 의 씁쓸한 향과, 부드럽게 으깬 밤앙금(Chestnut paste) 의 은은한 단맛.

말차 밤앙금빵 (Matcha Chestnut Bun) 은 조용히 마음을 채워주는 한국식 디저트 이기도 하죠.

형태는 소박하지만, 그 안에 담긴 맛의 결은 깊고 섬세하며,

일본의 말차와 한국의 밤이 만나 탄생한 이 빵은 동양적인 감성과 서양식 홈베이킹이 조화된 대표적인 퓨전 베이커리(Korean fusion bakery) 라 할 수 있는 특별한 빵입니다.

포슬한 반죽과 진한 말차 풍미, 그리고 달지 않은 밤 앙금의 조화는

카페 디저트, 가정용 간식, 명절 선물빵 등 다양한 자리에서 어울리는 메뉴입니다.

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1, 말차 밤앙금빵 레시피 (6개 분량 기준)

Matcha Chestnut Bun Recipe

말차 밤 앙금빵 – Matcha Chestnut Bun

Ingredients

• Matcha Dough

• Bread flour – 250g

• Matcha powder – 8g

• Sugar – 30g

• Salt – 3g

• Instant dry yeast – 4g

• Warm milk – 140g

• Unsalted butter – 30g

• Filling

• Sweetened chestnut paste – 180g

• Finishing

• Egg wash or milk – for glazing

• Powdered sugar + matcha – optional topping

Directions

• Prepare Dough
• Combine flour, matcha powder, sugar, salt, and yeast.
• Add warm milk and knead into dough.
• Incorporate butter and knead until smooth.
• Let rise for 1 hour in a warm place.
• Prepare Filling
• Divide chestnut paste into 6 balls. Chill if too soft.
• Shape Buns
• Divide dough into 6 pieces. Flatten, fill with chestnut paste, and seal.
• Place seam-side down, rest for 30 minutes.
• Bake
• Brush with egg wash or milk.
• Bake at 170°C (338°F) for 17 ~ 20 minutes.
• Optional: dust with powdered sugar mixed with matcha once cooled.

Recipe Video

Notes

• Use high-quality matcha powder for best flavor and color. Avoid overbaking to preserve matcha aroma. Chestnut paste should be firm enough to hold shape during baking. Can be enjoyed slightly warm or fully cooled as an afternoon tea bun.

분류	재료	분량
반죽 재료	강력분 (Bread flour)	250g
	말차 가루 (Matcha powder)	8g
	설탕 (Sugar)	30g
	소금 (Salt)	3g
	인스턴트 드라이이스트 (Instant yeast)	4g
	우유 (Milk)	140g (따뜻하게)
	무염버터 (Unsalted butter)	30g
필링 재료	밤앙금 (Sweetened chestnut paste)	180g
마무리	우유 or 계란물 (for glaze)	약간
	말차가루 + 슈거파우더 (Dusting)	선택 사항

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2, 만들기 순서

① 반죽 만들기 (Make the dough)

따뜻한 우유에 이스트를 녹인 뒤, 강력분, 말차 가루, 설탕, 소금과 함께 섞습니다.

한 덩어리로 뭉친 뒤 버터를 넣고 10 ~ 15분간 매끈하게 반죽 해줍니다.

1차 발효: 따뜻한 곳에서 1시간 (2배 부풀 때까지)

② 밤앙금 준비 (Prepare the filling)

밤앙금을 6등분해 동그랗게 굴려 놓아 줍니다.

너무 질면 밤가루나 고운 팥앙금을 섞어 농도를 맞춰도 좋습니다.

③ 성형 및 2차 발효 (Shape and second proof)

반죽을 6등분해 밤앙금을 감싸 둥글게 성형 해주고, 빵이 높이 솟아오르는게 싫다면 가운데 구멍을 꾹 눌러주어도 됩니다.

30분간 실온 2차 발효 후, 표면에 계란물이나 우유를 살짝 발라줍니다.

④ 굽기 (Bake)

170℃ 예열 오븐에서 17 ~ 20분간 굽습니다.

구운 뒤 말차가루와 슈거파우더를 섞어 가볍게 뿌리면 고급스러운 마무리를 해줄수 있겠네요.

Tip

• 말차는 빛과 열에 약하므로 너무 오래 굽지 않도록 주의 해 줍니다.
• 밤앙금은 시판 제품도 좋지만, 삶은 밤과 꿀을 섞어 직접 만들어도 부드럽고 자연스러운 단맛을 낼 수 있습니다.

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3, 고요한 향이 머무는 시간의 빵

달콤함이 지나치지 않고, 향이 앞서지 않으며,

겹겹의 맛이 조용히 이어지는 말차 밤앙금빵은

그 자체로 하나의 차분한 ‘휴식’을 선물해주는 빵입니다.

입 안에 펼쳐지는 말차의 씁쓸한 향과 밤의 고소한 단맛은

잠시 바삐 흘러가던 시간을 붙잡고,

‘가만히 머물러도 좋은 순간’ 을 느끼게 해주는 특별한 한국식 디저트 빵입니다.