BAKE SLOW, LIKE BANGKOK

시간과 온도를 이해하면
빵은 더 정직해집니다.

사워도우, 한국식 빵, 프렌치 페이스트리와 제빵 기술을
실전 공정과 원리 중심으로 기록하는 베이킹 저널입니다.

네 개의 베이킹 랩

151편의 베이킹 아카이브를 주제별로 탐색해 보세요.

천연발효종, 수분율, 발효 온도와 시간을 이해하는 사워도우 공정.

구움과자부터 타르트와 무스까지, 프렌치 디저트의 구조와 풍미.

추억의 속재료와 한국식 제법으로 완성하는 친숙하고 새로운 빵.

라미네이션, 퍼프 페이스트리와 기본 반죽을 다루는 핵심 기술.

고온다습한 기후, 현지 재료, 카페와 베이커리 시장을 실제 사업과 제빵의 관점에서 다룹니다.

제과제빵을 전공하고 르 꼬르동 블루 과정을 수료한 뒤, 미국과 한국에서 쌓은 경험을 바탕으로 사워도우와 한국식 빵, 프렌치 디저트의 원리와 공정을 기록합니다.